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中國年夜飯大地圖 快來找找你的家鄉味!

 

 
  今天是臘月二十四,在我國南方地區叫作「小年兒」,也叫祭灶節,是臘月里非常重要的一天。
 
  中國人確實是一群有愛的吃貨。辛苦一年,奔波回家,為的是和家人團聚吃上一頓年夜飯。為了這一頓,無論在哪裡,爸爸媽媽總是廚藝大爆發,把滿滿的愛料理到一道道菜肴中。編者陪你一起流口水,訪遍全國,做了這份色香味俱全的「年夜飯大地圖」。快順著地圖,尋找你愛的家鄉年味吧。
 
餃子區
 
  問北方人年夜飯吃什麼,回答驚人地一致:餃子!味道好——「好吃不如餃子」;讀音好——「更歲交子」,寓意新舊交替;外形好——像元寶,象徵財源廣進……愛吃,也許不需要理由。
 

 
北京
  具有「創新精神」的北京人,在吃年夜飯上方面倒是沒有什麼稀奇。不過餃子餡可是五花八門:除了老北京最愛的茴香、韭菜、大白菜,還有薺菜蝦仁、羊肉蘿蔔、西紅柿牛腩等,幾乎任何兩種以上的蔬菜、禽肉都可以搭配在一起。
 
河北
  一般會在除夕夜吃餃子,大年初一凌晨祭祖時也會吃。熱騰騰的餃子少不了碧綠的臘八蒜。此外,年糕、大鍋菜、炸豆腐、花樣繁多的麵食等等,也是典型的過年食物。
 
天津
  餃子要在除夕夜12點吃。餡要素餡,用天津話就是「素素靜靜過一年」,其中最具特色的是「津味素餡」——醬豆腐加上素麵筋、豆芽菜、香乾等各種素菜,醬香濃郁。
 
山東
  山東過年吃的餃子必有白菜,寓意「百財」。餃子餡里還有幾樣特殊的東西:硬幣隨機包進一些餃子中,誰咬中的多,來年就會發大財;硬糖塊,寓意生活甜蜜;黃米糕,寓意步步高升。家庭主婦們還會用手把麵糰捏成各種形態的花朵、動物,點綴在巨大的饅頭胚子上,一出鍋就散發出喜氣。
 

 
遼寧
  在「大城市」鐵嶺,每年除夕午夜一到,親戚朋友就圍坐在一起吃餃子。大年初一則是大魚大肉擺滿桌:酸菜排骨、燜豬蹄、煎帶魚、醬牛肉、肉皮凍……一個字:霸氣!
 
吉林
  吉林大部分地方的年夜飯吃餃子,不過在延邊,朝鮮族的年夜飯桌上主打「歲酒」和「德固」。「歲酒」多在過「歲首節」(相當於漢族過年)前釀造,以大米為主料,配以多味中藥材;「德固」是一種湯餅,將大米面和好蒸熟後,搗爛搓成圓條後切片,倒入雞湯或牛肉湯鍋中,味美可口。

 
河南
  在一些地區,餃子和麵條會放在一起煮,名日「金線穿元寶」。
 
非餃子區
 

  魚是很多地方年夜飯必不可少的一道菜,寓意年年有餘。
 
雲南|洱海酸辣魚
  寓居於洱海湖畔的白族人家裡,年夜飯少不了洱海酸辣魚。酸辣魚的做法最講究「活水煮活魚」,魚肉滋嫩細膩,湯味鮮辣香醇。
 
上海|糖醋黃魚
  肉質鮮嫩,皮脆刺少,甜中帶著咸、酸,口感層次豐富的糖醋黃魚是申城年夜飯的必備佳肴。魚要趁熱吃,並且不能給魚翻身,而是要把整條魚骨頭剔出來再吃剩下的肉,取「有頭有尾」之意。
 
江蘇|紅燒鯽魚
  說到「一統江蘇」的年夜飯代表,一字記之曰:魚。紅燒鯽魚剛出鍋的時候,撒上香菜、紅辣椒趁熱吃,魚肉味道鮮美,香嫩可口。有時候年夜飯準備的飯菜太豐富了,那麼紅燒鯽魚也可以「涼」著吃。在沒有暖氣的地方,湯汁會形成「魚凍」,這時候倒上香醋,吃起來魚肉裹著魚凍,也是別樣的味美鮮香。
 
安徽|臭鱖魚
  皖北以紅燒鰱魚為主,在徽州地區則是著名的臭鱖魚。年夜飯上的魚,有的地方只能看不能吃,有的地方可以吃,但不能吃完,一直等到年初三後才可以吃完。
 
湖南|剁椒魚頭
  洞庭湖畔魚米之鄉,年夜飯自然也要吃魚。從紅紅火火的剁椒魚頭,到歷經數月熏制而成的臘魚,再到小炒銀魚……大年初一早晨,湖南人還喜歡以一碗甜酒年糕沖蛋喚醒新的一年,「甜久」與「年高」象徵生活甜蜜長久、年年高升。
 
台灣|烏魚子
  在寶島台灣,百姓家裡過年的菜要有魚,還有蘿蔔糕。家家戶戶都會把最好的菜拿出來吃,烏魚子、鮑魚……還會加上時價頗貴的冬筍來煮個「螺肉蒜湯」來喝。
 
 
  湯圓、圓子、丸子等圓滾滾的食物也是不少年夜飯桌上的必備美味,寄託著全家團圓的美好心愿。
 
安徽|徽州圓子
  年夜飯吃的圓子在皖北和皖南的差距很大,主料不盡相同,口味也有咸甜之分,但都要在臘月二十八就準備好,從除夕一直吃到元宵。以皖南的「徽州圓子」為例,以生、熟豬肥膘肉和炒米、雞蛋、白糖為主料,配以蜜棗等,炸成金黃色,澆以湯料,表皮酥脆,內里香甜。
 
湖南|釀豆腐
  湖南人家中吃的釀豆腐和在飯店經常看到的客家釀豆腐不同,油豆腐泡配上肉和糯米製成的餡料,火紅的辣椒汁更是畫龍點睛。一頓年夜飯,吃下三四個釀豆腐,肚子就半飽了。
 
湖北|珍珠圓子
  「珍珠圓子」是一道比較正式的家宴菜,因表層裹上了一層泡發的糯米,蒸好後雪白晶瑩,形似珍珠而得名。咬一口,肉香夾雜著糯米清香,鮮而不膩,一嘗難忘。
 
重慶|山城湯圓
  熏臘肉、灌香腸、蒸燒白、炸酥肉,再加上特色酸菜魚等,散發著重慶特有的味道。夜裡12時守歲時,人們喜歡來上一碗用豬邊油、香芝麻等做餡的山城湯圓。
 
  滿滿一鍋菜,豐富又溫暖。

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